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食品添加剂——防腐剂

编辑:广州慈溪柏泰塑料容器有限公司   字号:
摘要:食品添加剂——防腐剂
防腐剂的定义:是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。防腐剂一般又分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

食品防腐剂种类使用范围
苯甲酸及盐:碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
山梨酸钾:除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
脱氢乙酸钠:腐竹、酱菜、原汁桔浆。
对羟基苯甲酸丙酯:果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油
丙酸钙:生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
双乙酸钠:各种酱菜、面粉和面团中。
乳酸钠:烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
乳酸链球菌:素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
纳他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
过氧化氢:生牛乳保鲜,袋装豆腐干。

食品中为什么要添加防腐剂?
食品的营养丰富,极易受到微生物的污染而腐败变质。为了保证食品的食用安全性,人们采用了许多方法来保藏等。随着生活水平的提高,人们对食品越来越挑剔,太甜的过脯、太咸的酱菜、煮得太烂的肉食、干得掉渣的面油腻腻的方便面等,这些食品已不能满足消费者的需求。于是出现了低盐的酱菜、低糖的果酱、口感适当的肉食、入口绵软的糕点、蒸煮型的方便面。这些食品要想多保存几天,只好求助于防腐剂了。否则,商品刚上货架就腐败了,工厂和商家怎么生存呢?在一定条件下,使用防腐作为贮藏食品的辅助手段,对于防止食品的腐败有着显著的效果。

防腐剂是否对人体有害?由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:1、合理使用对人体健康无害;2、不影响消化道菌群;3、在消化道内可降解为食物的正常成分;4、不影响药物抗菌素的使用;5、对食品热处理时不产生有害成分。
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